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    Aumentando el Rendimiento Deportivo con la Cereza Montmorency

    La primera vez que escuché nombrar a la cereza ácida fue en una jornada científico-técnica para el rendimiento deportivo en Barcelona. La ponente era una científica de renombre, conocida por su criterio científico. Me quedé extrañamente sorprendido y con muchas dudas sobre su efectividad real.

    El tiempo parece que ha ayudado a despejar las sombras sobre su efectividad, pero me pregunto si los zumos y concentrados que se venden son realmente efectivos. Las falsificaciones abundan y parece complicado obtener zumos envasados y concentrados de buena calidad. En este articulo analizamos algunas publicaciones interesantes sobre este producto e intentamos dilucidar algunas dudas.
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    Teff: ¿Pseudocereal o Superfood?

    Descubrí el Teff a través de la enfermedad celíaca. Buscaba alimentos que dieran variabilidad y aportaran un valor añadido a la alimentación. En esa época estaba elaborando un complejo plan alimentario para una atleta de carreras pedestres de larga distancia con celiaquismo cuando me fijé en esta semilla. Busqué productos pero encontré pocos alimentos procesados, todo se reducía a harina, grano, bebida de Teff y espirales.

    El Teff se empezó a comercializar hace varios años en forma de pasta (espirales) y parecía que sería una auténtica revolución. Y así fue, curiosamente se encuentra menos Teff en grano, harina o procesado en forma de pasta hoy que hace un año. La razón es sencillamente que la demanda es superior a la producción y las empresas alimentarias no tienen materia prima para abastecer el mercado de manera continua. Inicialmente…¡murió de éxito!
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    Proteína de insectos para deportistas

    He sido siempre un gran aficionado a la entomología, la ciencia que estudia a los insectos. Ya desde niño me interesé por estos “molestos” vecinos, y los estudié y disequé con auténtica pasión.

    Recuerdo en mis lecturas entomológicas un relato del historiador romano Plinio el Viejo (23 – 79) sobre los extraordinarios platos de la época, hechos con las larvas de unos escarabajos mediterráneos de nombre ciervo volante (Lucanus Cervus). Sus carnosas y blancas larvas se recogían de los troncos de encinas y robles, las dejaban una semana en harinas para que engordaran y después se cocinaban. “Alucinante”, me decía a mi mismo, imaginando como sería un “festín” de este tipo.

    Entomofagia desde los ancestros

    La ingesta de insectos complementa la dieta humana desde el paleolítico y actualmente lo hace a 2000 millones de personas en todo el mundo. No se han consumido ni se consumen de forma única y exclusiva pero si esporádicamente o formando parte de la alimentación como “un alimento más dentro de la dieta”.
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